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zoom RSS ピザ窯燃焼テスト&試し焼き

<<   作成日時 : 2017/07/20 17:15   >>

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始めチョロチョロ、中パッパと薪を燃やした。小枝から徐々に大きな薪へ。ピザ窯、5月24日完成後約2カ月弱。焚き初めから〜高温まで、炉内外・壁などの温度を計測。

温度上昇につれ、ドームの一部から湯気。その周辺が筋状に軽くヒビが入った。湯気は直ぐ収まったが、指先を近づけると、湿った感じが伝わり、水蒸気が噴出しているようだ。ドーム内部にヒビは見られないことから、上塗り部分内に2ケ月経っても水分が残っていたわけだ。その他のヒビはレンガ目地の温度差によるもので、基台入口付近。何れも予想範囲内なのでホッとした。

試し焼きは先ず(IR温度計*・579℃、内臓温度計*で)400℃、1.5分でコゲが。次いで、(IR温度計475℃)内臓温度計・320℃で2.5分。やはり底にコゲが出たので、セラミックなどの下駄を履かせ、下側温度の低減必要。輻射熱はデーターから判断し、やはり(IR温度計・400℃)、内臓温度計・250℃・2.5分辺りが良いのではと。次回はその辺りを狙い目に試してみたい。
 *内蔵バイメタル温度計とIR温度計の差異は測定位置と測温センサー突き出し部(の15o)適正に差があること、それぞれ較正値が不明(付属無し)であること等から、飽くまでも参考値。

げたが、毎日昼食で食べていた電熱トースターで焼いたものより遥かに香ばしく、モッチりと美味しいから期待は大。


本日の主役と脇役。
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検温個所、他に外部。
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燃焼はユックリと小枝に火をつけ、徐々に太い木を。
排煙の向きをガレージに並行・西向きに変更すべし。
ガレージに排熱が吹き寄せ、熱い熱い。(;´Д`)
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スタート時の外気温度と湿度。
内臓バイメタル温度計が400℃を指したので、
以降、薪燃料の追加中止。
ドームにヒビは入ったが、内部に影響なし。
レンガ目地にもヒビは入ったがこれも悪影響無し。
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計測温度データー。IRの放射率・ε=0.6は
耐火レンガの場合だが、メーカーや商社カタログなどで
異なるケース(測定条件など)が多く、飽くまでも
参考数値。温度計付属の説明書に記載が無かった
ので、八光電機(株)・表面の放射率を採用。
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試し焼きNO.1・生地はスーパーにて購入。トマトペーストを
塗り、生ハム、トマト、ナス、マッシュルーム(缶詰)、
チーズを盛り、油を塗布したアルミホイルに載せ、
窯の奥へ。温度400℃が高過ぎ、1.5分で焦げた。
大失敗!(汗汗) 恐らくIR温度計の579℃が
正しいのかも知れないが、較正していないので。汗
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窯にホーローボールを逆さまに入れ、炉床クッションに。
此処へ試し焼きNO.2.小さいサイズの生ピザに+ナスと
チーズ少々。これを320℃に落とした窯に入れて2.5分。
やはり、底がやや焦げた。底に下駄を噛ませ、輻射熱を
低減する必要がありそう。これらの事から、バイメタル
温度計・250℃(IR400℃)、焼き上がり時間2.5分
前後がベターでは。次回に確認じゃ〜。
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コメント(13件)

内 容 ニックネーム/日時
トースターで、焼いたものより、遙かに香りが良くて……よっしーさんが、精魂傾けて、作られただけに…… 私、嬉しくて嬉しくて……(ToT)
焼き方の加減も記録されて、お孫さんたちが来られても、安心ですね!!
わらび
2017/07/20 21:19
ブッツケ本番だけは避けたかったのですが、やってみて初めて、結構条件設定難しそうです。窯の造り方が良くないのかもしれませんが、孫達が来るまでに上手く焼ける条件を整えたいです。(汗)
よっしー
2017/07/20 21:25
火入式おめでとうございます
これで美味しいピザが焼けますね
オジジ
2017/07/20 21:43
火入れ式はゲストが来宅時に都度開催予定です。(笑)
よっしー
2017/07/20 23:14
慣れるまでは温度調整が難しいようですが・・・出来上がったピザにタバスコを一杯かけてウヰスキーでも飲めば最高ですね。匂いが伝わってきそうです。
レオじじい
2017/07/21 11:38
ネットの製作記事を読み簡単そうでしたが、条件出しが面倒です。作って食べる繰り返しでは身体が持たず、ユックリ進めざるを得ないですね。ウイスキー用意したのでタバスコ追加します。(笑)
よっしー
2017/07/21 12:12
いよいよ夏休みにお孫さんが来られるために試運転ですね〜☆
momは高速オープンでピザやグラタンを焼くときは250〜280度でこんがりキツネ色に焼けます
これくらいの温度がちょうど良いようですね〜
Zeus mom
2017/07/21 13:37
これは、最適な焼き具合を探るには数々の試行錯誤となりそうですが、マイウー獲得の為には楽しみでもありますね。。。
007
2017/07/21 16:13
Zeus momさん、
ネット記事を鵜呑みに400℃・2分で最初にトライ、見事失敗でした。やはり半分位の温度で時間を掛けるのが良いようですね。汗

007さん、
試行錯誤で窯の特性など固有の焼き加減を手探りすべきですね。汗
よっしー
2017/07/21 17:25
生産コストは問題外…?
流石、太っぱらぁ〜〜。
のっぽ
2017/07/22 07:55
趣味ですから、コスト度外視です。消却考えると作り過ぎて、胃が持ちません。(笑)
よっしー
2017/07/22 22:43
内蔵型温度計を設置するとはさすが技術屋さんですね。しかしどなたかに焼いてもらわないとゆっくり酒も飲めませんね。
OctrunGTR
2017/07/24 10:59
山の神が見兼ねて、手出し口出しをチョコッと。(笑)
よっしー
2017/07/25 00:43

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